Trüffel

So einfach ist die Zubereitung:

- Das Geheimnis der Echten Schwarzen Trüffel (tuber sinense) -

Trick und Tipp der Meisterköche für die Zubereitung von Trüffel- Gourmetgerichten

Die Echte Schwarze Trüffel (tuber sinense) erfordert etwas Raffinesse, um das unvergleichlich köstliche Aroma zu entwickeln und freizugeben. Trotzdem ist es ganz einfach, aus gewöhnlichem Essen Feinschmecker-Speisen zu zaubern!

Die Echte Schwarze Trüffel nicht nur über die Spaghetti oder Gerichte hobeln, sondern vorher in zerlassener Butter oder feinem Olivenöl 1 - 1 ½ Minuten bei mittlerer Hitze sautieren (schwenken), salzen und pfeffern, fertig - über die Nudeln oder zu den Gerichten geben.

Wird Sauce benötigt: nach dem Sautieren mit Madeira, Portwein oder trockenem Rotwein ablöschen - oder mit Trüffel-Jus oder Trüffelöl abrunden.

Tuber sinense:

Weitere Namen: Synonym: tuber nigrum Echte schwarze Trüffel Schwarze Trüffel, Truffle, Perigord-Trüffel Tartufi nero Zhongguo-Kuijun Heikuijun Black Truffle und viele weitere volkstümliche Bezeichnungen

Die hocharomatische Echte Schwarze Trüffel ( tuber sinense), der Zwillingsbruder der tuber melanosporum wächst im Winter in steilen, wilden, naturbelassenen Berg-, und Gebirgswäldern von ca. 1800 - 2600 m Höhe. Die gleichwertige tuber melanosporum bevorzugt als Standort die Niederungen.
Einsatz in der NATURHEILKUNDE - auch in der TRADITIONELLEN CHINESISCHEN MEDIZIN -(TCM) - Bestätigt durch MODERNE FORSCHUNG
DIE ECHTE SCHWARZE TRÜFFEL ( tuber sinense und tuber melanosporum ) sind weniger wegen ihrer medizinischen Werte als durch den kulinarischen Wert und als APHRODISIAKUM bekannt.

DIE KÖNIGIN DER PILZE-DER TRAUM ALLER GOURMETS Die echte schwarze Trüffel ist der rarste und teuerste PILZ, abgesehen natürlich von cordyceps sinensis der, aber in Europa und auch weltweit nicht die kulinarische Bedeutung hat wie die Echte Schwarze Trüffel.
Die echte schwarze Trüffel ( tuber sinense ) ist die obligatorische Zutat in der Luxusküche und bei Feinschmeckern weltweit bekannt.
Mit der Echten schwarzen Trüffel kann man Fleisch-, und Geflügel-, Fisch-, Wild-, und Eiergerichte genauso verfeinern, wie man auch, aus einfachem Essen sowie Grundnahrungsmitteln wie Nudeln, Reis, Kartoffeln, Gemüse und vielem mehr, sehr schnell und ohne viel Aufwand Gourmetspeisen zaubern kann. Saucen, Farcen, Terrinen, Suppen, Marinaden, Salate und vieles mehr werden zu Gourmet- Highlights.
Die echte schwarze Trüffel ( tuber sinense ) wird aber nicht nur bei Feinschmeckern als ein bewährtes Aphrodisiakum eingesetzt sondern ihr Aroma und ihr Duft wirken auf die Stimmung und das Gefühlsleben und die Tätigkeit mancher Drüsen.
Erotisch anregende und potenzsteigernde Wirkungen treten ein mit delikaten Trüffel - Feinschmeckerspeisen. Die Sinne werden belebt und die Lebensfreude steigt. Die Trüffel vermittelt Gaumen-, und Sinneslust - ein Geruchs- und Geschmackserlebnis ohne gleichen steigert das Wohlbefinden.
Echte schwarze Trüffeln machen das Essen bekömmlicher. Speichelbildung und Magensaftproduktion werden angeregt. Appetitanregend, Durchblutung fördernd, Psyche und Seele werden gestärkt, eine positive Stimmung erzeugt.
Die echte schwarze Trüffel wurde schon im Mittelalter gegen Magen-, und Darmbeschwerden erfolgreich eingesetzt.
Kein anderer Speisepilz kommt dem unwiderstehlichen Duft von Trüffeln gleich.
Der Nährwert der Trüffel ist sehr hoch. Trüffeln werden jedoch nicht nach den reichlich enthaltenen Nährstoffen beurteilt sondern nach Ihrem außergewöhnlichen Geruch und Geschmack.
Schon im alten Rom wurden Sie als besondere Delikatesse geschätzt und mit Gold aufgewogen.
In der Naturheilkunde wurden die Trüffeln von erfahrenen Ärzten jedoch schon seit undenklichen Zeiten bei sexuellen Störungen und gegen Impotenz, sowie gegen Altersschwäche, mit ihrer heilenden Kraft erfolgreich zum Einsatz gebracht.
Die moderne Forschung hat nun festgestellt, dass die echte schwarze Trüffel alle acht essenziellen Aminosäuren enthält. Insgesamt wurden sogar 17 Aminosäuren gefunden. Als Microelement wurde u.a. auch ein Gehalt von 8,73 ug /100g Jod festgestellt. Es ist bekannt, das Jod auch das Immunsystem verstärkt und erhöht. Die weiteren mineralischen Microelemente sind. Cu 74,2 mg, Fe 835,7 mg, Ni 1,98 mg, K 3204,o mg, Na 143 mg, Ge 19,9 mg, P 4840 mg. Die hohen Nährwerte (Eiweiß, Fett, Sacharide, und Aminosäuren) wurden oben bereits aufgezählt.
Der einzigartige Duft wird durch Steroide hervorgerufen.
Die reichlich vorhandenen Polysacharide bekämpfen Krebs und stärken das Immunsystem des Menschen.
Gesicherte Erkenntnis ist auch, das die Wirkstoffe in der echten schwarzen Trüffel, Altersschwäche bekämpfen und die Sexual- kraft erhöhen können.
Die echte schwarze Trüffel wurde auch bei Lungenentzündungen als Heilpilz erfolgreich eingesetzt.
Die Trüffel enthält auch viele Vitamine und zusammen mit den mineralischen Microelementen wirken sie auch Haut verschönernd; vor allem bei Frauen wurde diese verschönernde Wirkung festgestellt.
Die vielfältigen Möglichkeiten der echten schwarzen Trüffel wie auch der anderen Heilpilze die Schönheit zu erhöhen, Krankheiten zu verhindern, zur Stärkung von Vitalität, Potenz und Erhöhung der Libido und des Wohlbefinden, werden bisher noch nicht voll ausgeschöpft.
Es besteht noch immer die irrige Meinung, dass frische Trüffeln wesentlich besser sind als konservierte. Dies trifft nur sehr bedingt zu; und auch nur wenn die frische Ware wirklich am Erntetag verzehrt wird.
In 99 % der Fälle ist dies nicht der Fall. Bedenken Sie nur die langen Transportwege. Trüffel verlieren nach der Ernte bis zu 15 % Gewicht pro Tag. Es ist leicht vorstellbar, das frische Ware die unmittelbar nach der Ernte konserviert wird, mehr Aroma, Nährwerte und aktive Wirkstoffe enthält, als sogenannte frische Ware. Von der Preisdifferenz die durch den täglichen Verlust bei frischen Trüffeln entsteht, ganz abgesehen.
Die echte schwarze Trüffel gibt es in ausgezeichneter Qualität in diversen Verpackungsgrößen von kleinen Gläsern und Dosen bis zu Großpackungen für die Industrie. Wichtig dabei ist allerdings stets darauf zu achten, dass keine eingesalzene Rohware konserviert wurde, sonder nur frische Trüffeln eingemacht wurden.
Die modernen Konservierungsformen, lassen hinsichtlich Qualität und Aroma, keine Wünsche offen und stehen vor allem in einwandfreier Spitzenqualität das ganze Jahr über zur Verfügung. Sie sollten sich aber auf jeden Fall den Lieferanten Ihres Vertrauens suchen da es auch unseriöse Anbieter gibt.
Zu Heilzwecken gibt es die echte schwarze Trüffel, geschnitten u. getrocknet, als Pulver oder Granulat und auch in Kapseln die sehr einfach jeden Tag eingenommen werden können.
Will man auf den täglichen Trüffel- Genuß in den Speisen nicht verzichten so steht ein großes Sortiment an konservierten Trüffeln im einschlägigen Handel zur Verfügung.
Trüffel kann man in kleinen Dosen oder Gläsern, ganz oder in bereits zerkleinerter Form in Würfel, Streifen oder Scheiben kaufen und es gibt auch eine ganze Reihe von sehr guten Trüffelprodukten wie z.B. Trüffelöl mit echten Trüffeln, Trüffel Jus/ Kochsaft, die man in der Feinschmeckerküche auf jeden Fall benötigt. Natürlich kann man auch Trüffeln in Madeira und Portwein eingelegt fertig kaufen.
Bereits 1981 haben die modernen Forscher das männliche Sexualhormon a-Androstenol ( 5a-Androst-16-en - 3a-ol ) in der echten schwarzen Trüffel nachgewiesen und damit wurde geklärt warum die echte schwarze Trüffel den Ruf als natürliches Aphrodisiakum zu recht hat. Der Wirkstoff a- Androstenol riecht moschusartig und wirkt als Pheromon sowohl beim Menschen wie auch beim Schwein.
a- Androstenol wird im Hoden des Mannes hergestellt und dann mit dem Blutstrom in den Speichel transportiert. Ist dies vielleicht auch der Grund warum Küssen den Damen so großes Vergnügen bereitet. ??

Eine Untersuchung darüber ist mir bisher nicht bekannt.
Anders sieht es allerdings bei den Schweinedamen aus, die wie bekannt abgerichtet als Trüffel- Sucherinnen eingesetzt werden und mit großer Begeisterung und Leidenschaft dieser Aufgabe nachkommen und die unter der Erde verborgenen Trüffel-Fruchtkörper erschnüffeln.
Das die Schweinedamen durch den Trüffelduft unwiderstehlich angezogen werden erklärt sich aus dem Sexualwirkstoff in der Trüffel also a-Androstenol.
Im Speichel des Ebers wurde besonders viel a-Androstenol gefunden.
Der Eber knirscht mit den Zähnen und schäumt dabei seinen Speichel auf. Aus diesem Schaum kann das a-Androstenol leicht und ungehindert verdampfen. Die paarungsbereite Schweinedame erstarrt sobald a Androstenol in der Luft liegt. Es ist also nicht das Ringelschwänzchen des Ebers was die Schweine- damen so furchtbar anturnt sonder das männliche Sexualhormon. Deshalb erschnuppern die Schweinedamen zielsicher die in der Erde verborgenen Trüffelschätze, weil sie so schön nach Eber riechen.
Nun wissen wir warum die echte schwarze Trüffel auch zu den Heilpilzen zählt und unter den PILZEN, als Speisepilz den kulinarischen Spitzenrang einnimmt. Die Trüffel kann uns zu einem erfüllten Liebesleben verhelfen. Wir sollten dieses Wissen nützen und durch den Konsum der echten schwarzen Trüffeln für ein gesundes Sexualleben und für Harmonie in der Partnerschaft sorgen.