Schnell und problemlos in der Mikrowelle:

In reichlich Wasser ca. 5 Minuten in der Mikrowelle weichgaren. Wichtig: So viel Flüssigkeit nehmen, dass man die getrockneten Pilze untertauchen kann ...

- oder -

Traditionell:

Die getrockneten Pilze in genügend lauwarmem Wasser 15 - 30 Minuten einweichen und quellen lassen (auch über Nacht möglich), abseihen ...

(Tipp: Einweichwasser aufbewahren und für Suppen und Saucen verwenden!)

... und dann wie Frischpilze weiterverarbeiten

» gleichbleibende Spitzenqualität

Danner garantiert Ihnen stets gleichbleibende Spitzenqualität mit siebenfach Handverlesung! Durch Danner’s Spezial-Veredelungsverfahren und Duplex-Trocknungssytem wird den Pilzen das Wasser entzogen, und auf natürliche Weise, das köstliche Aroma der Pilze intensiviert, so daß es sich noch stärker als bei Frischware entfaltet.

» einfache Zubereitung

Die erntefrisch getrockneten Speisepilze in entsprechenden Menge lauwarmes Wasser oder Fond (je nach Geschmacksrichtung) einweichen und mind. 2 Stunden quellen lassen. Und dann wie Frischpilze weiterverarbeiten.

» küchenfertig vorbereitet

Keine zeitraubende Vorarbeiten wie Putzen, Schneiden usw.

» bequeme Vorratshaltung

Das ganze Jahr stets preiswerte Qualitätspilze in Haus.
Kein Verderb! Kein Verlust!

» besonders preiswert

Sie haben keinen Abfall, da Danner’s erntefrisch getrocknete Pilze bereits gesäubert und geputzt sind. Sie sparen gegenüber der gleichen Menge an Frischpilzen bis zu 30 %.

» gesund und kalorienarm

Pilze haben hochwertiges pflanzliches Eiweiss, freie Fettsäuren, Lecithin und viele Vitamine (z.B. Vitamin D und Vitamin B-Komplex), sind kalorienarm und ballaststoffreich. Sie besitzen lebensnotwendige Aminosäuren, biogene Amine und Enzyme. Pilze verfügen über wertvolle Duft- und Geschmacksstoffe, sind appetitanregend, verdauungsfördernd und besitzen enorme Würzkraft.

» problemlose Lagerung

Nur trocken und lichtgeschützt aufbewahren!
Geringer Lagerplatz: Faustregel 1 kg DANNER’s Trockenpilze entsprechen 10 kg Frischware

» einfache Mengenkalkulation

Portionssatz für eine Gericht pro Person: ca. 12 - 20 g Trockenpilze

» überzeugenden Preiskalkulation

Bei einem Einsatz von 12 g für 1 Portion kostet diese Menge für z.B. Edel- & Mischpilze nur 36 Cent

Danner’s Veredelungssystem für Pilze wurde in jahrzehntelanger Praxisarbeit entwickelt und es ist sogar möglich, Pilze, die vorher einer sogenannten Laientrocknung unterzogen worden sind, mit Danner’s Spezial-Veredelungsverfahren und Duplex-Trocknungssystem aufzubereiten und zu veredeln.

Wie Sie sicherlich wissen ist das Deutsche Lebensmittelgesetz sehr streng und neben den üblichen Qualitätskriterien wie Pilzgröße, Farbe, Schnitt sind auch die Restfeuchte, Fremdkörperfreiheit (insbesondere frei von Schimmel und Hefen, angebrannten und verbrannten Stücken, Maden etc.), sowie geringe Keimzahlen von größter Wichtigkeit. Es versteht sich von selbst, dass die Ware hinsichtlich der Radioaktivitätsbelastung einwandfrei sein muss und auch nicht chemisch belastet sein darf.

Neben einer idealen Restfeuchte wird bei Danner auch mittels speziellen Temperatursprüngen, Dampf- und CO2-Anwendung ein sogenannter Tyndallisierungseffekt erreicht, der gewährleistet, dass die pathogenen Keime (speziell Salmonellen, Fäkalkeime wie E-Coli etc.) reduziert und abgetötet werden ohne die Produktqualität zu verändern.

Ganz besonders ist in diesem Zusammenhang noch zu erwähnen, dass Danner auch eine spezielle Anlage für die Entwesung und Keimreduzierung auf natürlichem Wege ohne Einsatz von chemischen Mitteln in jahrelangen, praktischen Versuchen entwickelt hat, und sämtliche Ware vor Versand diesem Veredelungsverfahren unterzogen wird, damit eine lange Haltbarkeit gewährleistet ist.

Leider gibt es auf dem Markt speziell bei getrockneten Pilzen immer noch eine sogenannte Laientrocknung, was zu derart großen Qualitätsunterschieden und dadurch bedingt auch zu Preisunterschieden führt.

Gerade bei Pilzen, die normal getrocknet worden sind (Laientrocknung), halten wir es für unumgänglich, dass sie unserem Veredelungsverfahren unterzogen werden.
Die Großindustrie (z.B. die Suppenindustrie) hat dies längst erkannt und nimmt keine Ware mehr direkt aus den Ursprungsländern, sondern sichert sich durch unser Veredelungsverfahren.

Jede Pilzart erfordert spezielle technische Parameter und Danner verfügt über das entsprechende Know how. Es können auch nur Teilanwendungen des Verfahrens durchgeführt werden.

Bereits aus der angegebenen Vielfalt versteht es sich von selbst, dass nur weltweite Verbindungen garantieren, dass stets Qualitätsrohware zur Verfügung steht und diese nach Danner’s Trocknungs- und Veredelungsverfahren zur Qualitätsspitzenware produziert werden kann. Horst Danner hat auch wesentlich dazu beigetragen, dass die Qualitätsanforderungen in Deutschland auf ein sehr hohes Niveau angehoben werden konnten. Die sogenannte Laientrocknung hat deshalb keine Zukunft und wird auf lange Sicht aus dem Markt verschwinden.

Unabhängig vom Produktionsort wird bei Danner jede Ware im Hauptwerk Alling/Regensburg einer nochmaligen strikten Kontrolle unterzogen, die gewährleistet, dass nur absolute Danner Spitzenware an den Endabnehmer geliefert wird.

Hinsichtlich des Aromas in Pilzen verweisen wir auf die von Herrn Danner durchgeführte Studie wie auch auf diverse andere wissenschaftliche Ergebnisse hin, die Sie dieser Studie entnehmen können. Wir stellen Ihnen diese Arbeit auf Wunsch gerne zur Verfügung. Auch den Ausführungen in unserem Pilzkatalog können Sie wertvolle Informationen entnehmen. Herr Danner ist auch gerne bereit, Spezialfragen für Sie zu beantworten. Sicher werden Sie jedoch verstehen, dass wir Firmeninternas, die insbesondere Know how, Maschinen und Anlagen betreffen, nicht näher spezifizieren können, da dies den bestehenden Qualitätsvorsprung unserer Ware im Markt sichert.

Aufgrund unseres großen Programms beziehen wir aus vielen Ländern Rohware, wobei wir gerade hier unser Know how für die einzelnen Pilzsorten anwenden.

Bitte berücksichtigen Sie bei Ihren Aufträgen auch, dass wir Veredelungsarbeiten und umfangreiche Handverlesungen, die viel Zeit in Anspruch nehmen, durchführen und teilweise auch vorher Rohware von unseren ausländischen Lägern abrufen müssen, und deshalb eine angemessene Lieferzeit einkalkuliert werden muss. Wir können dann selbstverständlich immer eine entsprechende Menge für Sie vorbereiten, damit keine Verzögerung bei den Auslieferungen entstehen.