Lebensraum für den AUSTERNSEITLING, auch OYSTER und KALBFLEISCHPILZ genannt, sind abgestorbene oder auch lebende Laubbäume; sein bevorzugter Standort sind jedoch Buchenstämme. Dort findet man ihn truppenweise, dachziegelartig übereinander gewachsen.
Seinen Beinamen "Kalbfleischpilz" verdankt der Austernseitling seinem festfleischigen, wohlschmeckenden Hut.
DANNER’s getrocknete AUSTERNPILZE haben ein besonders intensives Würzaroma und verleihen damit Pilzgerichten, wie auch Suppen und Sossen einen kräftigen Pilzgeschmack.
EINE LUKULLISCHE KÖSTLICHKEIT! Bärentatzen zählen zu unseren feinsten und erlesensten Speisepilzen.
Jeder Pilzsammler wird begeistert sein, wenn er diesen einzeln wachsenden Pilz am Fuss einer Kiefer im Gras versteckt findet. Nur sehr wenige Pilzsammler haben das Glück Bärentatzen zu finden. Um so größer ist dann die Freude, denn dieser besticht schon durch seine aussergewöhnlich prächtige Form.
Für den Pilz-Feinschmecker kommt noch hinzu, daß die Bärentatze mit ihrem weissen, elastischen, knusprigen Fleisch auch einen sehr angenehm aromatischen Geruch hat. Der Geschmack dieses harmonischen Pilzes ist mild und angenehm nussartig.
DANNER’s BÄRENTATZEN wird erntefrisch in einem vitaminschonenden Trocknungsverfahren das Wasser entzogen. Ideal konserviert warten sie dann bis sie aus dem Schlaf durch Zugabe von Wasser wieder zu ihrer ursprünglichen Form erweckt werden. Bei einem kalten Buffet stellen sie dann sicher einen extravaganten Höhepunkt dar, wenn sie als PILZSÜLZE gereicht werden. Genausogut eignen sie sich aber auch gebacken als Bärentatzen im Bierteig oder naturell als Bärentatzen im Speckmantel. DANNER’s BÄRENTATZEN sind so vielseitig verwendbar, dass jeder Koch seine Gäste mit immer neuen Variationen überraschen kann. DANNER hilft Ihnen Ihre Gäste zu verwöhnen!
Der BIRKENPILZ ist wie seine rauhbeinigen, ähnlich schmeckenden "Geschwister", die Rotkappe, ein Pilz der sich beim Anschneiden dunkel verfärbt. Sein ausgeprägtes kräftiges Aroma und sein festes Fleisch machen die von DANNER getrockneten jungen BIRKENPILZE zu einem Gaumenschmaus. Gemischt mit anderen Sorten ergeben sich köstliche Mischpilzgerichte.
DANNER stellt Ihnen gerne Rezepte für BIRKENPILZ-Gerichte zu Verfügung.
Black Fungus sind Holzbewohner und wachsen vor allem am schwarzen Holunder, seltener auch an anderen Laubholzarten. Seine Farbe variiert je nach Standort von dunkel Purpurschwarz über olivlichen Braun, rötlichen Tönen bis zu violettem Grau. Die Aussenseite ist flaumigfilzig und gräulich. Dieser gute Speisepilz eignet sich hervorragend zum Trocknen und obwohl die Bezeichnung China-Morchel falsch ist, da der Pilz mit dieser Familie nichts zu tun hat, erfreut er sich in der chinesischen Küche großer Beliebtheit aufgrund seines knorpeligen Beiss-Effekts.
Mu-err - Wolkenohr - Judasohr - wie dieser Pilz auch noch genannt wird, kann aufgrund seines geringen Eigengeschmacks in der Küche sehr vielseitig verwendet werden. Hervorragend eignen sie sich für Salate, Gemüse-Pilzgerichte, Suppen und Saucen. DANNER hat nur beste Sorten in seinem Programm.
Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit DANNER’s Spitzenqualitäten in Würfel- und Streifenschnitt.
Der Butterpilz ist ein geselliger Bursche; man findet ihn in grossen Trupps auf sandigen Böden in Kiefernwäldern. Da er sehr standorttreu ist, kann man sicher sein, jedes Jahr im Spätsommer und Herbst auf den alten Standplätzen eine reichliche Ernte einzusammeln. Der Pilzsammler sollte jedoch nur junge Pilze nehmen. Vor dem Genuss grösserer Mengen älterer Exemplare ist abzuraten.
Bei DANNER kommen deshalb nur ausgesuchte junge Exemplare dieses wohlschmeckenden Pilzes zur Verarbeitung. Am besten schmeckt der Butterpilz zu Soßen verarbeitet oder gebraten. Ganz besonders gut lässt er sich mit anderen Pilzsorten und mit Gemüse kombinieren.
Der weiße ANIS-CHAMPIGNON (EGERLING) und seine Verwandten gehören zu den klassischen Speisepilzen. Schon in der Antike wurden sie als Delikatessen geschätzt.
Es gibt ca. 50 verschiedene braune, blonde und weisse Champignonarten. Als Faustregel gilt: je brauner der Hut, desto schmackhafter der Pilz.
DANNER’s CHAMPIGNON/EGERLINGE sind besonders ausgesuchte aromatische Sorten, die den Erwartungen aller Pilzfeinschmecker voll gerecht werden. Ob in getrockneter Form oder in Salzlake, Konserven, Essig, wie auch in Öl, mit DANNER’s CHAMPIGNON steht Ihnen Spitzenware zur Verfügung. Probieren Sie auch unsere aromatisches CHAMPIGNON-PULVER und GRANULAT!
Mit dem HONIGPILZ schliesst sich der Pilzreigen des Jahres, bevor dann die eigentlichen Winterpilze auftreten. CHIODINI wachsen noch bis spät in den November hinein. Der Pilzsammler freut sich nicht nur an seinem büschelweisen Auftreten, sondern er weiss vor allem dessen ausgeprägtes. würziges Aroma sehr zu schätzen.
Da der Pilz gekocht werden muss, werden Honigpilze von DANNER als Konservenpilze verarbeitet. Ob mit Bratkartoffeln oder als leckere Suppe, in gehackter Form für die Pilzknödelmasse, auch als Salat in Marinade eingelegt: DANNER’s HONIGPILZE schmecken PRIMA. Für die Industrielle Verarbeitung hält DANNER CHIODINI in Salzlake bereit.
Vom Frühsommer bis Herbst findet man in lichten Laub- und Nadelwäldern diesen guten Speisepilz. Sein Fleisch ist weiss im Stiel blass rosa und hat einen sehr angenehmen Geruch, der leicht an Anis erinnert.
DANNER verarbeitet nur ausgesuchte, junge, gesunde Pilze, die beste Gerichte garantieren.
Man muss den Laubwaldboden, speziell unter Buchen und Eichen schon sehr genau absuchen, um die gut getarnten Herbsttrompeten zu entdecken. Doch die Mühe lohnt sich auf jeden Fall! Denn in seiner Würzkraft übertrifft er sogar die köstliche Morchel.
DANNER’s HERBSTTROMPETEN wird erntefrisch, in einem vitaminschonenden Trocknungsverfahren das Wasser entzogen. Alle Pilzkenner sind sich darüber einig: das "Füllhorn" ist für die Trocknung geradezu prädestiniert.
DANNER’s HERBSTTROMPETEN GRANULAT und PULVER wertet jedes Essen zur köstlichen Speise auf. Es ist vielseitig verwendbar, ob für Suppen, Soßen, Gemüse, Bratensaft, Füllungen für Braten, Pilz-Geschnetzeltes, Panade für Schnitzel. Der Beifall Ihrer Gäste ist Ihnen mit DANNER’s HERBSTTROMPETEN getrocknet, absolut sicher!
Diesen geselligen Pilz findet man von Juni bis November auf trockenen, kalkhaltigen Böden immer in Gemeinschaft mit Kiefern. Er bevorzugt lichte Stellen an Waldrändern, Schafweiden und Waldwiesen und Wegen.
Sein milder, erlesener Geschmack und sein angenehm säuerlicher Geruch machen ihn so beliebt. Den außergewöhnlichen Namen hat dieser zur Familie der Röhrlinge gehörende Pilz durch die beim jungen Pilz austretenden milchartigen Tröpfchen, die beim Eintrocknen nachdunkeln und dann wie kleine Körnchen aussehen.
Der Körnchenröhrling ist in der Küche vielseitig verwendbar, sein feines Aroma macht jede Sauce zu einem Gedicht. Aber auch in Butter gebraten, à la creme, als Omelettefüllung oder als Körnchenröhrlingssalat mit Nudeln und Gemüse gemischt, schmeckt er vorzüglich. DANNER’s Körnchenröhrlinge werden nur aus jungen, erntefrischen, festen, gesunden Pilzen getrocknet. Dies und DANNER’s Spezialpilzverarbeitungssystem garantiert stets gleichbleibende Spitzenqualität.
Der Maronenröhrling ist dem Steinpilz ebenbürtig. Er wächst vom Hochsommer bis in den späten November hinein am liebsten im Nadelwald ist aber auch im Mischwald zu finden. Das Herz eines jeden Pilzsammlers schlägt höher, wenn er diesen festfleischigen Bruder des Steinpilzes in der Nadelstreu mit kurzem kräftigen, im Gras mit längerem schlanken Stiel stehen sieht, ist ihm doch bekannt, dass sich mit dem Maronenröhrling exzellente Pilzgerichte zaubern lassen.
Der Tannenpilz ist mit seinem köstlichen Aroma zur Herstellung von feinsten Suppen oder als Sauceneinlage oder zur Gulaschverfeinerung sehr geschätzt.
Auf jeden Fall werden Sie mit DANNER’s Delikatess-Maronenpilzen getrocknet auch Ihre verwöhntesten Gäste entzücken. Diesen hervorragenden Pilz können Sie jederzeit auch mit stärkeren Gewürzen und eigenwilligen Beigaben servieren, z.B. a la BAVAROISE mit sauerem Rahm. Lassen Sie Ihrer Phantasie ruhig freien Lauf - Pilzgerichte mit DANNER’s Maronenröhrlingen, erntefrisch getrocknet, werden immer ein ERFOLG.
Hinsichtlich der Verarbeitung und Veredelung ist noch zu sagen, dass DANNER’s MARONENRÖHRLINGE genau so sorgfältig HANDVERLESEN werden wie der Steinpilz. Auch diesen schmackhaften Pilz können Sie in anderen Konservierungsformen von DANNER erhalten. DANNER’s Maronenröhrlinge ein GENUSS!
Morcheln zählen zum Besten, was es im Pilzreich an besonderen Delikatessen gibt. Auch in der "GRANDE CUISINE" gehören sie zu den erlesensten Zutaten und stellen für jedes Menü eine köstliche Bereicherung dar.
DANNER’s erntefrisch getrocknete Morcheln werden auch SIE begeistern. Versuchen Sie auch einmal DANNER’s Morchelpulver.
KÖNIG und PRINZREGENT aller WÜRZPILZE
Um dieses kleine, zarte Pilzchen ernten zu können, muss man stundenlang auf dem Boden knien. Wie edel und wertvoll muss ein Pilz sein, dass man vor ihm kniet?
Der Nelkenschwindling und Mousseron liefert ein unvergleichlich mildes Pilzpulver und Granulat. Schon ein einziges Nelkenschwindlingsköpfchen wertet alle Speisen auf. Der GOURMET kann nie genug DANNER’s erntefrisch getrocknete NELKENSCHWINDLINGSKÖPFCHEN, GRANULAT und PULVER zu Hause haben.
Welche Freude für jeden Pilzsammler wenn er diesen beliebten "Naturburschen" unter den Pilzen mit seiner schönen gelben Farbe aus dem grünen Moos hervorleuchten sieht.
Den Pfifferling kann man mit Zwiebeln und kräftigen Kräutern zubereiten und ruhig auch eine Einbrenne mit Essig oder Wildbrühe und Rotwein-Sauce verschreiben. Er wird in jedem Fall ein Genuss.
Zerkleinert entfaltet er noch viel mehr sein typisches Aroma und ist auch leichter verdaulich.
DANNER’s EMPFEHLUNG: Delikatess Pfifferlingspulver und Pfifferlingsgranulat von DANNER natürlich hergestellt aus erntefrisch getrockneten PFIFFERLINGEN. Von DANNER erhalten sie stets die jeweils beste Konservierungsform und Aufbereitungsform für jeden Pilz.
Wie der Name schon sagt, wächst dieser ausgezeichnete Speisepilz auf Reisstroh. In tropischen und subtropischen Gebieten Asiens wird der Reisstrohpilz oder Reisstrohchampignon, wie er auch genannt wird. in grossem Umfang kultiviert.
Der junge Pilz wächst in einer weißgrauen Hauthülle heran, die den ganzen Pilz wie eine Eischale umschliesst. Nach dem Aufreissen bleibt diese Haut als häutige Scheide am Fuss des Pilzes zurück.
Wegen seines sehr guten Geschmacks hat er die Küchen in Ostasien schnell erobert und als wohlschmeckende Delikatesse seinen festen Platz. DANNER’s Reisstrohpilze sind erntefrisch getrocknet. Es werden nur ausgesuchte Sorten und junge Pilze, die siebenfach handverlesen werden, verarbeitet.
Es gibt rund 10 verschiedene ROTKAPPEN-Arten, die entsprechend nach ihren jeweiligen Standorten unter bestimmten Bäumen benannt werden, z.B.: Föhren-, Birken-, Weiden- oder Eichenrotkappen. Die Hutfarbe reicht vom dunklen Braunrot bis Hellgelb/Orange.
Sämtliche ROTKAPPEN haben ein festes, weißliches Fleisch, welches sich jedoch beim Schneiden dunkel verfärbt. Diese Tatsache hat aber für den Pilzkenner keinerlei Bedeutung für die Zubereitung, weil dies mit der Qualität des Pilzes nichts zu tun hat.
Aus dem festen und kernigen Fleisch kann man eine delikate Mahlzeit bereiten. DANNER’s ROTKAPPEN, getrocknet haben ein ausgezeichnetes Aroma und verfeinern viele Menüs.
Der Shii-Take-Pilz wächst hauptsächlich auf dem Holz des Shiibaumes (Pasania cuspidata) einem der Rotbuche verwandten Gehölz. Daneben werden jedoch auch andere Laubholzarten wie die japanische Hainbuche, Edelkastanie, Rotbuche, Erlen und Eiche für die Zucht verwandt.
Der Shii-Take ist ein ausgezeichneter Würzpilz und eignet sich hervorragend für die Trockenkonservierung. Unter anderem werden ihm auch aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt. Vielleicht hat er deshalb in Japan und im ganzen ostasiatischen Raum eine so enorme wirtschaftliche Bedeutung erlangt. Japanische Forscher haben bei Tierversuchen festgestellt, daß der Cholesteringehalt des Blutes durch den Genuss des Shii-Take niedriger wird. Dies deutet auf einen Antieffekt gegen Arterienverkalkung hin.
Der medizinische Effekt ist jedoch nicht die einzige Ursache für seine Beliebtheit; durch seine enorme Würzkraft und sein aussergewöhnliches Aroma ist er aus der ostasiatischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die Chinesen zeigen uns mit vielen ihrer klassischen Gerichte, was für köstliche Delikatessen man mit getrockneten Pilzen zubereiten kann. Shii-Take-Pilze bereichern jedoch nicht nur die chinesischen und japanischen Gerichte, sondern geben allen Saucen ein eigenwillig delikates Aroma. DANNER’s Shii-Take-Pilze, eine fernöstliche Köstlichkeit.
Unter den vielen Pilz-Schätzen des Waldes gibt es kaum etwas, das den Pilzsammler glücklicher macht als der Fund eines Steinpilzes. STEINPILZE kommen in Mitteleuropa in 4 verschiedenen Varianten vor, aber alle haben das angenehme Aroma, das feste weisse Fleisch, das gerade diesen Pilz neben seiner Ausgiebigkeit auch bei den Pilzfeinschmeckern so beliebt macht. Mit anderen Worten ausgedrückt, der Steinpilz hat ein rundherum sympathisches Wesen und nicht umsonst wird er auch als König der Pilze bezeichnet. Er ist sozusagen der kapitale Hirsch des Pilzjägers.
Leider wird er nicht nur vom Menschen sehr geschätzt sondern auch von Pilzmaden mit Leidenschaft verzehrt. Bis zu 24 kg Frischpilze sind erforderlich um 1 kg DANNER STEINPILZKÖPFCHEN, getrocknet herzustellen. DANNER’s vitaminschonendes Trocknungsverfahren ist sicher die beste Konservierungsmethode auch für diesen Pilz, da er sein köstliches Aroma durch den Trocknungsvorgang noch intensiver entfaltet als im frischen Zustand. DANNER’s Steinpilze werden siebenfach HANDVERLESEN und zusätzlich, nach der elektronischen und mechanischen Bearbeitung mit modernsten Maschinen, nochmals einer erneuten manuellen PRÜFUNG durch HANDVERLESEN unterzogen.
Geben Sie uns Ihren Einsatzzweck bekannt - Sie erhalten dann von uns die für Ihre Zwecke optimale Offerte. Allein in unserem Standardprogramm haben wir 26 verschiedene Qualitätssortierungen für Steinpilze. Selbstverständlich können Sie DANNER STEINPILZE auch in anderen Konservierungsformen wie Salzpilze, TK, Essigpilze, Konserven, Gläser, und frisch erhalten. Probieren Sie auch DANNER’s STEINPILZ-GRANULAT oder DANNER’s Edulis STEINPILZ-Pulver aus erstklassigen Steinpilzen.
Sie wachsen in Büscheln auf Holzstämmen. Beliebt sind sie bei den Pilzkennern insbesondere durch ihr äusserst würziges Aroma und ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Vor allem für Suppen, zur Veredelung von Bratensoßen ("Jäger"-Gerichte) und zum spezifischen Aufbessern von Hackfleisch sowie Füllungen sind sie in getrockneter Form nur zu empfehlen.
DANNER’s STOCKSCHWÄMMCHEN GRANULAT und PULVER ist ganz besonders aromatisch, da durch das Spezialtrocknungsverfahren das natürliche Aroma noch intensiviert wird. DANNER’s STOCKSCHWÄMMCHEN in Salzlake - alle Qualitätssotierungen - Für die Industrie können geliefert werden.